2011. február 26.

Oroszkrém torta

Férjem születésnapjára sütöttem, kisebb – nagyobb sikerrel… még gyakorolnom kell. A piskóta Melinda, a krém Wise Lady receptje nyomán készült.











Piskóta: 5 tojás, 5 evk kristálycukor,3 evk finomliszt,2 evk rétesliszt,40 ml víz,1 tk sütőpor, csipet só.
Krém: 4 tojássárgája, 4 dl tej, 3 evk kristálycukor, 1 evk étkezési keményítő, 2 tk vanília aroma,2 evk rum, 2 tk rumaroma, 4 dl hulala, 6 lapzselatin.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket a csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral fehéredésig kevertem, majd belekevertem a vizet is. A lisztben elkevertem a kristálycukrot, amit beleszitáltam a habba, beleöntöttem a sárgájás egyveleget is, majd óvatosan összeforgattam. A 18 – 20 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleltem, kikentem olajjal, beleöntöttem a masszát, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Miután kihűlt a piskóta három lapba vágtam. A tojás sárgákat a kristálycukorral fehéredésig kevertem, belekevertem a keményítőt, a vanília aromát, hozzáadtam a tejet, majd lassú tűzön sűrűre főztem. Miután kihűlt, belekevertem a rumot és az aromát is. A tejszínt habbá vertem, félúton hozzáadtam a feloldott zselatint, majd spatulával hozzáforgattam a „pudingot”is. Az alsó és a középső lapot megkentem a krémmel, rátettem a harmadik lapot, majd a tetejét és az oldalát bevontam a maradék krém egy részével. A maradék krémet dísztő patronnal rányomtam a tetejére, megszórtam apróra vágott szeletelt mandulával, gyöngyökkel, és 2 – 3 órára hűtőben dermesztettem.







2011. február 23.

Túrós bukta

A nagybetűs… Nagyon szeretjük, igaz, akkor sütöttem utoljára, amikor ezt. Akkor valamilyen indítatásból kifolyólag, kenyérlisztet tettem bele, amitől nagyon nehéz, és tömény lett. Most az eredeti recept szerint sütöttem, habkönnyű, pihe – puha, foszlós, buktácska. Tölteléknek pedig túró került bele, lekvár helyett.











Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétes liszt, 2,5 dkg élesztő, 6 evk kristálycukor, 3 csipet só, 1 dl étolaj, 1 db tojás, 3,5dl tej.
Töltelék: 16 dkg túró, 1 csomag vaníliás cukor,1-2 evk tejföl, 1/2 citrom reszelt héja, porcukor – ízlés szerint.

A tejből elvettem 1 dl- t, felfutattam benne az élesztőt. A finomlisztet átszitáltam, hozzámértem a rétes lisztet, elkevertem benne a sót, a kristálycukrot. Hozzáadtam a felfutatott élesztőt, a tojást, az étolajat és a maradék tejet langyosan, majd dagasztó spirállal összedolgoztam. Letakartam és 15 percig pihentettem. Ezután kézzel újból átkevertem és meleg helyen a duplájára kelesztettem. Közben a túrót simára-krémesre kevertem a cukorral, a citromhéjjal és a tejföllel. Alaposan belisztezett deszkára borítottam a nokedli lágyságú tésztát, és kinyújtottam.10x10 – es négyzetekre vágtam, mindegyikre 1 – 1 teáskanál túrót tettem, majd kisebb nagyobb sikerrel, buktát formáztam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam – amit előzőleg kikentem olajjal, a tetejüket is jó alaposan leolajoztam, és előmelegített sütőben alacsony fokozaton 15 – 20 percig sütöttem.






2011. február 18.

Carbonara spagetti

A milánói sertésszelet után,megint spagetti lett megszavazva… Vagyis ez nem teljesen így van,az igaz hogy spagettit kértek ,a változatosság kedvéért - milánóit , viszont én időhöz voltam kötve,milánói most volt,úgy gondoltam,akkor most ilyen lesz. Már – már nevetségesen hamar készen van, amolyan „sohanincselégidőmsemmire”című gyors ebéd vagy vacsi.











Hozzávalók: 20 dkg bacon szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 3 tojássárgája, 3 dl tejszín, 1 dl tésztafőző víz, só, őrölt bors.

A bacönt vékonycsíkokra vágtam, majd zsírjára pirítottam. Kicsit keveselltem a zsírját, ezért még 1 evk zsírt dobtam utána. Mikor elolvadt a zsír, hozzáadtam az összezúzott fokhagymát, kevés ideig pirítva. Közben a tojás sárgákat a tejszínnel simára kevertem, nyakon öntöttem vele a fokhagymás – bacönt és alacsony fokozaton krémsere főztem. Közben a spagetti készen lett közvetlenül a főzővízből rászedtem a szószra, utána küldtem a tészta főzővizét, és összemelegítettem.






2011. február 14.

Milánói sertésszelet

Szalagavatónk volt a hétvégén,sűrű, rohanós nap… Valami egyszerűben és könnyűben gondolkodtam, és ami kicsit ünnepi is vagy micsoda. Igaz, hogy az ünnepelt a barátjánál töltötte az ebédet, de azért így is jó volt.









Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma,3 szem gomba,10 dkg sonka,250 gr paradicsompüré, ketchup, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, őrölt bors, só, kristálycukor – ízlés szerint, 10 szelet sertéshús, só, tojás, liszt, szemlemorzsa, olaj a sütéshez, spagetti tészta.

A hús nem tudom mi volt, a fagyiban találtam, szeletelve. Már előző nap este bepaníroztam, hogy másnap csak sütni kelljen. A vöröshagymát apróra vágtam, és 2 evk zsíron megpároltam. Rádobtam az előzőekben megtisztított, és szeletekre vágott gombát, majd a csíkokra vágott sonkát is. Sóztam, borsoztam és saját levében megpároltam. Beleöntöttem a paradicsompürét, a kockákra vágott fokhagymát, ízesítettem ketchuppel, kakukkfűvel, bazsalikommal, oregánóval, cukorral, ízlés szerint, és sűrűre főztem. Közben pótoltam pár csepp vízzel a levét, amikor úgy láttam, elfőtte. A spagettit kifőztem, és közvetlenül a főzővízből rászedtem szószra, jó alaposan átforgattam, majd utána ízesítettem.




2011. február 11.

Almás pite

Almás lepény vagy almás pite nekem egyre megy. Van saját bejáratú receptem, kelt tésztából. Én nagyon szeretem, mert olyan, mint egy kalács. Sajnos van valaki, aki nem szereti ezt a kelt tésztás változatot, ezért készítettem el így - hogy a kedvében járjak:)







Tészta: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 evk kristálycukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 tk sütőpor, csipet só, 20 – 30 ml tejszín.
Töltelék: 1 kg alma,1 csomag vaníliás pudingpor,3 dl almalé, kristálycukor, fahéj – ízlés szerint.

A lisztet átszitáltam, majd elkevertem benne a sütőport, a sót, és a kristálycukrot. Elmorzsoltam benne a margarint, hozzáadtam a tojást, az egy sárgáját, és a tejszínnel összegyúrtam, majd betettem a hűtőbe addig, amíg elkészítettem a tölteléket. 1 kg almából készítettem, amit szóvá is tettek, hogy „túl vékony”a töltelék… Az almákat megmostam, meghámoztam majd lereszeltem. Kinyomkodtam a levét, elkevertem benne a pudingport és felfőztem. Belekevertem a kinyomkodott almát, megcukroztam, megbolondítottam a fahéjjal. A tésztát kétfelé vettem, az egyik felét kinyújtottam és kibéleltem vele a tepsit, amit előzőleg olajjal kikentem. Eloszlattam rajta a tölteléket, majd beterítettem a tészta másik felével. Megkentem a megmaradt tojásfehérjével, villával megszurkáltam és előmelegített sütőben 20 percig sütöttem.



2011. február 7.

Szederdzsemes muffin

Ezt a muffint, az utóbbi napokban, minden nap el kellett készítenem, nagy sikert aratva a fiúk körében. Az első adag egy leányzónak készült szülinapra, gyorsan és hírtelen kellett valami. Gizi Valentin napi muffinjáról van szó. Úgy gondolom, szülinapra is kiváló nemcsak Valentin napra. Csak annyit módosítottam a recepten hogy málnadzsem helyett szederdzsemet, és narancshéj helyett citromhéjat tettem bele, illetve a habból elhagytam a dzsemet és 1 dl tejszínt használtam, valamint került a tésztába egy kevés vanília aroma is.









Tészta: 20 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 2 db egész tojás, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, 2 kupaknyi vanília aroma, csipet só.
Hab:10 dkg mascarpone,1 dl tejszín,1 csomag habfixáló,1 csomag vaníliás cukor.

A lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot a citrom reszelt héját és a csipet sót egy tálban összekevertem. Egy másik tálban, a tojásokat habosra kevertem a porcukorral, hozzáadtam az olajat, a tejfölt, a vanília aromát - elkevertem, végül beleöntöttem a lisztes keverékbe és simára kevertem. A muffin sütőt kibéleltem a papír kapszlikkal, mindegyikbe 1 – 1 evk masszát kanalaztam, tetejére 1 – 1 tk dzsemet tettem, végül mindegyiken elosztottam a maradék masszát. Előmelegített sütőben alacsony fokozaton 15 percig sütöttem. Amíg hűlt, a mascarponét elkevertem a vaníliás cukorral, a tejszínt a fixálóval kemény habbá vertem, végül a kettőt óvatosan összeforgattam, majd díszítő patronba töltve a muffinok tetejére nyomtam.




2011. február 5.

Meglepi

Díjat kaptam,Biankától...Hmm...Köszönöm!




2011. február 2.

Brassói

Mi csak így hívjuk. Régebben is próbálkoztunk”brassóiban utazni”, de valahogy mindig egy pörkölt szerűséget sikerült összehozni. Igazából hiába is kerestem az eredeti brassói aprópecsenye receptjét, nem találtam sehol. Szerintem ahány recept, annyiféleképpen készítik, és szerintem nincs is eredeti recept…









Hozzávalók: 30 – 40 dkg sertéshús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 evk zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, őrölt bors, majoránna, őrölt kömény – ízlés szerint.

A füstölt szalonnát kockákra vágtam és a wok – ban zsírjára sütöttem. Megpároltam rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd fehéredésig pirítottam rajta a kockákra vágott húst. Ízesítettem, felöntöttem bő 3 dl vízzel, és fedő alatt puhára pároltam. Inkább főztem, mint pároltam. Miután a vizet elfőtte, beletettem a kockákra vágott fokhagymát, rá a zsírt,és bő zsírjára sütöttem. Közben a burgonyát, meghámoztam, kockákra vágtam és 5 percig előfőztem, majd kisütöttem. Mikor a hús megfelelően puha lett, hozzákevertem a kisütött burgonyát,majd jól összepirítottam őket.